RAVIOLONI DI PESCE

DOSI PER 6 PERSONE

Ingredienti per la pasta fresca                   
                                                   
300 gr. farina
3 uova a temperat. ambiente
1 pizzico sale
acqua q. b.

per il ripieno
100 gr. salmone
100 gr. gamberetti sgusciati
200 gr. ricotta
1/2 bicchierino brandy
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe e noce moscata q. b.

per la salsa
350 gr. panna
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio zafferano

Prepara l'impasto mettendo su una spianatoia o in una ciotola capiente la farina, fai un incavo al centro e versa un uovo per volta,mescolando prima con una forchetta e poi con le mani, aggiungi il sale e continua ad impastare fino ad aver un impasto liscio ed omogeneo, se troppo duro metti un pochino d'acqua calda.

Copri con una pellicola e lascia riposare per un'ora in un posto fresco e asciutto.

Nell'attesa prepara il ripieno tritando i gamberetti e il salmone e mettendoli poi in padella con olio e aglio.

Cuoci un paio di minuti, poi aggiungi il brandy e lascia evaporare.

Spegni il gas e lascia raffreddare.

Versa ora il ripieno in una ciotola, aggiungi sale, pepe, noce moscata a piacere, infine la ricotta e mescola bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti.

Riprendi la pasta fresca, stendila il più sottile possibile con un mattarello, su una spianatoia aiutandoti se serve con una spolverata di farina.

Con una formina da biscotti o un coppa pasta fai dei dischetti di circa 6 cm. di diametro, metti su ognuno un po' di ripieno, poi chiudi con un altro dischetto.

Disponi i ravioloni su uno straccio infarinato fino al momento della cottura.

Prepara la salsa soffriggendo in padella l'aglio con l'olio, aggiungi la panna, fai restringere un pochino, metti sale, pepe e zafferano, amalgama tutto, poi spegni la fiamma.

Cuoci i ravioloni in abbondante acqua bollente per una decina di minuti a seconda dello spessore della pasta, poi scolali, saltali in padella con la salsa allo zafferano e sevi ben caldi.

Guarnisci il piatto con qualche gamberetto tenuto intero o striscioline di salmone.

                                                         PRONTI & PUFFATI !!!

GNOCCHI DI RICOTTA

DOSI PER 4 PERSONE


Ingredienti                                                       
500 gr. ricotta                                                                            
2 uova
200 gr. farina
50 gr. parmigiano
100 gr. burro
50 gr. noci tritate per decorazione
sale e salvia q. b.

Scola bene la ricotta, mettila in una ciotola e mescola cercando di toglier i grumi.

Aggiungi le uova, il parmigiano, il sale e mescola.

Impasta 5 minuti a mano su una spianatoia aiutandoti con della farina.

Fai con le mani delle strisce d'impasto e taglia gli gnocchi, disponili su un vassoio infarinato fino al momento della cottura.

Falli cuocere circa 5 minuti dall'ebollizione, fin quando vengono a galla.

Saltali in padella con burro e salvia e impiattali se vuoi con una manciata di noci tritate.

                                                        PRONTI & PUFFATI !!!

STELLE, FIORI E CUORI GHIOTTI

DOSI PER 4 PERSONE

Ingredienti
250 gr. ricotta                                              
160 gr. farina
150 gr. parmigiano
(100 gr. per l'impasto
50 gr. per il condimento)
1 uovo
50 gr. burro
sale q. b.
noce moscata q. b.

In una terrina unisci la farina alla ricotta sgocciolata.

Aggiungi l'uovo e un pizzico di sale e di noce moscata.

Impasta a mano, aggiungendo per ultimo i 100 gr. di parmigiano, fino ad ottenere una palla soda.

Copri con una pellicola e metti in frigo mezz'ora.

Stendi l'impasto e con delle formine a cuore e fiore, forma dei piccoli gnocchi.

Cuoci in acqua salata fin che vengono a galla, poi saltali in padella con burro e parmigiano.

                                                         PRONTI & PUFFATI !!!

TIMBALLO DI RISO

DOSI PER 6 PERSONE

Ingredienti
500 gr. riso carnaroli                                                                             100 gr. fontina
100 gr. toma
2 mozzarelle
120 gr. prosciutto cotto a fettte
100 gr. parmig. grattug.
50 gr. burro  
1 scalogno
1 l. brodo
sale, pepe e noce moscata q. b.

Prepara il brodo con acqua e dado.                                                                                

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Spezzetta i formaggi e il prosciutto e tienili da parte.

In un tegame capiente soffriggi lo scalogno con 15 gr. di burro, versa il riso e un mestolo di brodo, mescola di tanto in tanto e continua la cottura aggiungendo brodo man mano che si assorbe.

A cottura ultimata togli dal fuoco il riso, aggiungi 15 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano, metà dei formaggi e prosciutto spezzettati, regola di sale, pepe e noce moscata.

Amalgama bene tutti gli ingredienti al riso.

Imburra una teglia a ciambella, versagli metà dose di riso, livella bene,poi fai uno strato con gli ingredienti da farcitura rimasti e finisci col mettere l'altra metà del riso.

Per finire ricopri il timballo con i 20 gr. burro rimasti (fuso) e spolvera con gli ultimi 50 gr. di parmigiano.

Cuoci in forno a 220° per 30-35 minuti.

Fai raffreddare 15 minuti prima di sformarlo rovesciandolo.

              PRONTO & PUFFATO !!! 

TAGLIOLINI CUCU'

DOSI PER 8 INVOLTINI

Ingredienti
250 gr. tagliolini                                                                                     150 gr. mascarpone
250 gr. provola
250 gr. prosciutto crudo a fette
20 gr. parmig. grattug.
1 cucchiaino noce moscata
pepe q. b.

Cuoci i tagliolini e scolali 2 minuti al dente, rimettili in pentola aggiungendo il mascarpone, la provola tagliata a cubetti, il parmigiano, la noce moscata e aggiusta di pepe e mescola per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendi le fette di prosciutto crudo e metti su ognuna una forchettata abbondante di tagliolini, arrotola e se serve fissa con uno stuzzicadenti l'involtino.

Sistema gli involtini su una teglia ricoperta con carta da forno e metti in forno a 180° per 10-15 minuti.

               PRONTI & PUFFATI !!!

RISOTTO FRAGOLOSO

DOSI PER 4 PERSONE

Ingredienti
350 gr. riso carnaroli                                                                    
250 gr. fragole
6 foglie di menta
1 l. + 1/2 brodo
100 gr. burro
70 gr. parmig. grattug.
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco
sale q. b.

Lava le fragole. Prepara la dose di brodo con acqua e dado.

Trita al coltello le fragole, la menta e lo scalogno.

Soffriggi lo scalogno in una pentola capiente con 30 gr. burro, aggiungi il riso e metà del vino bianco, sala, unisci metà delle fragole e inizia ad aggiunger il brodo un po' per volta, cuoci per una decina di minuti mescolando ogni tanto.

Metti il resto delle fragole (lasciandone se vuoi un paio per la decorazione) e del vino.

Cuoci x altri 10 minuti, togli dal fuoco, aggiungi i 70 gr. di burro rimasti, il parmigiano e la menta tritata ed è pronto da impiattare.

                       PRONTO & PUFFATO !!!