Ingredienti per la pasta fresca
300 gr. farina
3 uova a temperat. ambiente
1 pizzico sale
acqua q. b.
per il ripieno100 gr. salmone
100 gr. gamberetti sgusciati
200 gr. ricotta
1/2 bicchierino brandy
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe e noce moscata q. b.
per la salsa
350 gr. panna
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio zafferano
Prepara l'impasto mettendo su una spianatoia o in una ciotola capiente la farina, fai un incavo al centro e versa un uovo per volta,mescolando prima con una forchetta e poi con le mani, aggiungi il sale e continua ad impastare fino ad aver un impasto liscio ed omogeneo, se troppo duro metti un pochino d'acqua calda.
Copri con una pellicola e lascia riposare per un'ora in un posto fresco e asciutto.
Nell'attesa prepara il ripieno tritando i gamberetti e il salmone e mettendoli poi in padella con olio e aglio.
Cuoci un paio di minuti, poi aggiungi il brandy e lascia evaporare.
Spegni il gas e lascia raffreddare.
Versa ora il ripieno in una ciotola, aggiungi sale, pepe, noce moscata a piacere, infine la ricotta e mescola bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
Riprendi la pasta fresca, stendila il più sottile possibile con un mattarello, su una spianatoia aiutandoti se serve con una spolverata di farina.
Con una formina da biscotti o un coppa pasta fai dei dischetti di circa 6 cm. di diametro, metti su ognuno un po' di ripieno, poi chiudi con un altro dischetto.
Disponi i ravioloni su uno straccio infarinato fino al momento della cottura.
Prepara la salsa soffriggendo in padella l'aglio con l'olio, aggiungi la panna, fai restringere un pochino, metti sale, pepe e zafferano, amalgama tutto, poi spegni la fiamma.
Cuoci i ravioloni in abbondante acqua bollente per una decina di minuti a seconda dello spessore della pasta, poi scolali, saltali in padella con la salsa allo zafferano e sevi ben caldi.
Guarnisci il piatto con qualche gamberetto tenuto intero o striscioline di salmone.
PRONTI & PUFFATI !!!
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